３１：手作りサラダチキン
２０２３年４月から、「点字毎日」さんに、月１回レシピを連載させていただいております。
点字毎日とは、毎日新聞本誌を点字化したものではなく、視覚障碍者に関連する福祉、教育、文化などのさまざまな分野のニュースが詰まった新聞で、点字版と活字版があります。有料ですが、電子版もあります。そんな通称「テンマイ」さんの公式サイトはこちらです↓↓
https://www.mainichi.co.jp/tenji/
連載３年目の２０２５年度は、身近な食材や便利な道具で、料理初心者もお気軽に挑戦できる「初級」と、料理に慣れた方に試して欲しい「上級」のレシピを紹介します。毎月作っていくと、料理の腕前がどんどん上がっていきます！
紹介
点字毎日の「作ろう！やさしい手料理キッチン」
材料
- ・鶏むね肉 １枚（３００グラム）
- ・塩こうじ 大さじ１
- ・砂糖 １つまみ
- ・お好みのスパイス塩 小さじ２分の１
- ・水 １.５リットル
- 【チキンのお供のマヨソース】
- ・マヨネーズ 大さじ１
- ・粒マスタード 小さじ１
- ・にんにくすりおろし 小さじ３分の１
- ・砂糖 １つまみ
- ・黒こしょう 少々
下準備
鶏むね肉の余分な水分をクッキングペーパーなどで拭き取り、塩こうじ・砂糖をしっかりとすり込み、風味付けのスパイス塩を全体に振る。耐熱のビニール袋に入れ、中の空気を抜くように口を縛って、冷蔵庫で１時間から時間があれば１晩ほどなじませておく。
作り方
大きめの鍋の底に耐熱の皿を敷き、１.５リットルの湯を沸かす。
沸騰したら、耐熱のビニール袋に入れたまま鶏むね肉を入れる。弱火で３分加熱し、火を止める。
フタをしてそのまま２時間保温する。鶏肉が浮いてくるので、上から耐熱皿をかぶせ、鶏肉がしっかり湯の中につかる状態にしておくのがポイント。
湯から取り出し、手で触れるくらいまでさらにそのまま１時間程度冷ます。時間があれば、湯が完全に冷めるまで鍋に入れたまま冷ますとよい。
チキンのお供のマヨソースを作っておく。マヨネーズ・粒マスタード・にんにくすりおろし・砂糖・黒こしょうを、小皿などに入れよく混ぜておく。
お好みに切って、できあがり。
パンの上にのせて、お好みの野菜と一緒に切ったサラダチキンを並べ、マヨソースをかけると、おいしいオープンサンドに。
